질병 예방 위해 곡류와 유제품 피하고 수렵채취인처럼 먹는다

2014년엔 어떤 다이어트가 좋을까? 2013년 구글에서 가장 많이 검색된 구석기 다이어트는 어떨까? 구석기 다이어트는 약 250만 년 전 초기 구석기 시대에 수렵 채취인들이 먹었던 것과 비슷한 음식의 섭취를 권장한다. 인류의 자연식에 관한 전문가 로런 코데인 박사에 따르면 가공하지 않은 육류와 과일, 채소, 그리고 아보카도유나 올리브유처럼 건강에 좋은 기름이 포함된 식사다.

그의 연구에 따르면 수렵채취인들은 비만과 심혈관계 질환(심장병, 뇌졸중, 고혈압, 울혈성 심부전증, 동맥경화 등)이 없었다. 제2형 당뇨병과 암, 자가면역 질환(다발성 경화증, 류머티스성 관절염, 크론병, 궤양성 대장염 등)에도 걸리지 않았다. 골다공증, 여드름, 근시, 시력감퇴, 녹내장, 정맥류, 치질, 게실증, 위 역류, 통풍도 없었다. 오늘날 서양 사회에서 크게 유행하는 질병들이다.

구석기 다이어트는 선사시대 인류 조상들이 먹었던 야생 식물과 동물을 기반으로 하기 때문에 ‘혈거인 다이어트’로도 불린다. 곡물과 유제품, 정제설탕을 피하고 인류의 생물학적 조건에 적합한 식사를 지향한다. 구석기 다이어트를 시도해 보고 싶은 사람들을 위해 대표적인 요리법 두 가지를 소개한다.



남캘리포니아식 오믈렛

재료 오메가3 달걀 4개, 엑스트라 버진 올리브유 1큰술, 다진 시금치 잎 1컵, 잘게 다진 생 바질 1작은술, 아보카도 작은 것 1개, 바로 간 후추 약간.



조리법 작은 볼에 달걀을 깨트려 넣고 거품이 날 때까지 휘젓는다. 작은 프라이팬에 올리브유를 넣고 중불에 올려 달군 다음 달걀을 붓는다.

프라이팬을 기울여가며 고무주걱으로 달걀 가장자리를 들어올려 익지 않은 부분이 팬 바닥에 잘 닿도록 한다. 달걀이 거의 익었을 때 한쪽에 다진 시금치 잎을 올리고 다진 바질과 후추를 뿌린 다음 반으로 접는다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1분 동안 둔다. 완성된 오믈렛을 접시에 담고 채친 아보카도로 장식한다.



닭고기 수프(6인분)

재료 물 6컵, 깍뚝썰기 한 닭고기 1마리, 다진 마늘 2쪽, 다진 양파 1개, 월계수 잎 1장, 후추 1작은술, 다진 생 토마토 6개, 얇게 썬 주키니 호박 2개, 다진 당근 3개.



조리법 큰 냄비에 물을 붓고 닭고기와 마늘, 양파, 월계수 잎, 후추를 넣어 끓인다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 닭고기가 푹 무를 때까지 약 2시간 동안 곤다. 월계수 잎을 건져서 버린 다음 나머지 재료를 넣고 다시 끓인다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 익을 때까지 약 20분 동안 더 곤다.

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