맥너게티니(가장자리에 바비큐 소스를 두르고 치킨 맥너겟을 곁들인 칵테일)를 개발한 에일리 워드와 조지아 하드스탁은 칵테일에 일가견이 있다. 미국 로스앤젤레스에 사는 이들은 2006년 허름한 술집 차차 라운지 앞에서 만났다. 그때부터 두 사람은 둘도 없는 술친구가 됐다.

칵테일을 과하게 마신 어느 날 밤 이들은 엽기적인 칵테일 맥너게티니를 개발했다. 그 칵테일의 제조법을 담은 비디오가 인터넷에 널리 퍼지면서 CookingChannelTV.com에 실릴 두 편의 웹 시리즈를 제작하게 됐다. ‘드링크 위드 에일리 & 조지아(Drinks With Alie & Georgia)’와 ‘클래시 레이디스(Classy Ladies)’다. 이 시리즈에서 두 사람은 어설픈 농담을 던지며 기이하고도 혁신적인 칵테일을 개발했다.

쿠킹채널에서 방영되는 이들의 새 프로 ‘트리핑 아웃 위드 에일리 & 조지아(Tripping Out With Alie & Georgia)’에서는 두 사람이 재미있는 일과 모험, 먹거리를 찾아 미국 각지를 돌아다니는 모습을 담는다. 에일리와 조지아는 기존 칵테일에 육포부터 차이티까지 기발한 재료들을 섞어 자극적인 맛을 낸다. 그 중 몇 가지를 소개한다(향후 소개된 재료는 2인분이다).



비피 토마토

블러디 메리에 홀토마토(껍질을 제거한 토마토를 통째로 넣은 통조림)와 테킬라, 그리고 매콤한 쇠고기 육포를 섞어 맛을 낸다. 이 칵테일을 한번 맛보면 병에 담긴 토마토 주스나 토마토 혼합음료는 거들떠보지도 않게 될 것이다.



조리 시간 10분



총 준비 시간 2시간 10분(육포 우리는 시간 포함)

•홀 토마토 1개 •레몬 1개(즙을 낸다) •홀스 래디시 1작은술 • 테킬라 4온스(여기에 중간 크기의 매콤한 쇠고기 육포 한 조각을 2~3시간 우린다.) • 쇠고기 육포 한 조각 (칵테일 휘젓는 막대 용도로 곁들인다.) • 얼음

믹서에 토마토와 레몬즙, 홀스래디시, 육포를 우린 테킬라(육포는 건져낸다)를 넣고 걸쭉해질 때까지 간다. 하이볼 글라스에 얼음을 넣고 그 위에 갈아놓은 재료를 붓는다. 육포 한 조각으로 장식한다. 쇠고기와 토마토 맛이 나는 짭짤한 칵테일을 즐긴다.



우마미, 업

음식의 다섯 가지 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛) 중 으뜸은 감칠맛(umami). 구수한 향과 짭짤한 성분이 결합된 감칠맛(버섯과 간장을 생각해 보라)은 다른 재료가 가진 맛의 깊이를 더해준다. 단맛이 강한 칵테일에 싫증났거나 마늘을 좋아하는 사람들에게 제격이다.



조리 시간 5분



총 준비 시간 12시간 5분(마늘 우리는 시간 포함)

• 강한 베르무트주 약간 • 진 4온스(여기에 마늘 2~3톨을 밤새 우린다.) • 검은 송로버섯 기름 4~6방울 • 가시를 바른 앤초비(장식용) • 얼음

차갑게 식힌 잔 두 개에 소량의 베르무트주를 부은 뒤 한쪽에 둔다. 얼음을 채운 셰이커 안에 마늘을 우린 진과 검은 송로버섯 기름을 넣는다. 셰이커를 세게 흔들어 재료를 섞은 다음 미리 베르무트주를 부어놓은 잔에 붓는다. 앤초비를 돌돌 말아 장미꽃 모양으로 만든 뒤 칵테일 피크(칵테일을 내놓을 때 장식용 열매 등을 꽂는 작은 꼬챙이)에 꿰어 장식한다. 마신 뒤 입안에 남을 마늘 냄새가 걱정된다면 박하사탕 하나를 준비해 두라.



셀러리, 진저, 진, 오 마이!

칵테일 잔에 장식용으로 꽂혔다가 그냥 버려지기 일쑤인 셀러리에 생강과 진, 라임 주스를 섞어 칵테일을 만들어 보자. 그 상큼하고 톡쏘는 맛에 한번 빠지면 냉장고에 셀러리가 남아나지 않는다.



조리 시간 5분



총 준비 시간 5분

• 셀러리 2줄기(굵게 다진다. 장식용으로 셀러리 잎도 준비해 둔다.) • 1.25cm 두께의 생강 2조각(껍질을 벗겨 굵게 다진다.) • 진 3온스 • 진저 리큐어 1.5온스 • 생 라임주스 1.5온스 • 얼음

셰이커 바닥에 셀러리 한 줄기와 생강 한 조각 다진 것을 넣고 섞어 평평하게 만든다.(이 칵테일은 한 잔씩 따로 만들어 생강 맛이 지나치게 많이 나지 않도록 한다.) 여기에 진 1.5온스와 진저 리큐어 4분의3 온스, 라임주스 4분의3 온스, 얼음을 넣은 뒤 셰이커를 흔든다. 마티니 잔 위에 그물망을 얹어 놓고 셰이커 속의 재료를 부어 거른다. 작은 셀러리 잎 하나로 장식한다.



차이 원 온

찻잎을 우려내 섞는 것은 익숙한 음료에 색다른 맛을 내는 훌륭한 방법이다. 차이티를 우려낸 럼과 향신료가 미묘한 차 맛에 풍미와 매콤한 맛을 더해 준다.



조리 시간 10분



총 준비 시간 40분(차 우려내는 시간 포함)



스파이스트 럼 • 실온에 보관한 스파이스트 럼 2컵 • 차이티 티백 4개



가람 마살라 심플 시럽 • 설탕 1컵 • 가람 마살라 향신료 2큰술 • 물 1컵



차이 원 온 • 크림 또는 우유와 크림 절반씩 섞은 것 3온스 • 계피 약간 • 후춧가루 약간 • 고춧가루 약간 • 얼음

스파이스트 럼 스파이스트 럼을 볼에 붓고 차이티 티백을 넣은 뒤 30분 동안 우려낸다. 티백을 빼낸 뒤 한쪽에 둔다. 가람 마살라 심플 시럽 프라이팬에 물을 데운다. 여기에 설탕과 가람 마살라 향신료를 넣는다. 설탕과 향신료가 다 녹으면 프라이팬을 불에서 내려 한쪽에서 식힌다. 사용하기 전에 휘젓는다.

얼음을 채운 셰이커에 스파이스트 럼 3온스와 크림, 심플 시럽 1.5온스를 넣는다. 여기에 계핏가루와 후춧가루, 고춧가루 약간씩을 넣는다. 셰이커를 흔들어 재료를 섞은 뒤 얼음을 채운 컵에 따른다. 음료 위에 후춧가루와 고춧가루를 약간 뿌려 장식한다. 매콤하면서도 달콤하고 약간의 카페인이 함유된 이 이국적인 칵테일을 맛보면 미모사(스파클링 와인과 오렌지주스를 섞은 칵테일)는 찾지 않게 된다.



스카치-보넷 마멀레이드

잼을 이용한 칵테일은 우리가 즐겨 만드는 아이템이다. 잼은 칵테일에 부드러운 식감과 새콤달콤한 맛을 내준다. 이 칵테일은 거기에 스카치-보넷 고추를 우려낸 스카치를 첨가해 화끈하게 매운 맛을 더해 준다. 훈연향이 나는 스카치에 매운 맛을 더한 다음 새콤쌉쌀한 마멀레이드로 중화시킨다. 매운 맛을 싫어하는 사람들에겐 권하지 않는다.



조리 시간 10분



총 준비 시간 25분(고추 우리는 시간 포함)



고춧물 우러난 스카치 • 스카치 16온스 • 스카치-보넷 고추나 하바네로 고추 2개



스카치-보넷 마멀레이드 • 생 레몬주스 1.5 온스 • 오렌지 마멀레이드 1온스 • 오렌지 비터 약간

스카치에 고추 우려내기 스카치를 볼에 부은 뒤 스카치-보넷 고추를 반으로 잘라 넣고 5~10분 동안 우려낸 다음 고추를 건져낸다. 고추가 몹시 매우니 고추를 만진 손을 눈가에 대지 않도록 조심한다. 얼음을 채운 셰이커에 고춧물 우러난 스카치 4온스와 생 레몬주스, 마멀레이드, 비터를 넣은 다음 세게 흔든다. 마티니 잔 위에 거름망을 놓고 재료를 붓는다. 고추를 얇게 썰어서 장식한다. 천천히 맛을 본다. 입안에 불이 난 듯 화끈거릴 테니 각오를 단단히 해야 한다.

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