국내 외식업계에도 인공지능(AI) 기반의 스마트 키친 기술이 지속 가능한 대안으로 급부상하고 있다. 이탈리아 프리미엄 스마트 오븐 브랜드 우녹스(UNOX)가 반복적인 조리 과정을 데이터 기반 시스템으로 자동화하고, 셰프가 오롯이 메뉴 개발과 플레이팅 등 창의적인 작업에만 몰두할 수 있는 차세대 주방 환경을 제시하고 나섰다.

24일 외식업계에 따르면 국내 미쉐린 가이드 레스토랑인 ‘스와니예’를 포함한 하이엔드 파인다이닝 업계에서도 우녹스를 도입해 정밀한 조리 품질과 일관된 주방 운영 효율을 확보하는 추세다.

이에 우녹스는 기술력이 집약된 대표 스마트 오븐인 ‘셰프탑엑스(CHEFTOP-X)’와 ‘베이커탑엑스(BAKERTOP-X)’는 AI 기반 맞춤형 운영 시스템인 ‘디지털 아이디’ 기능을 탑재해 스마트 키친의 진수를 보여주고 있다. 이 시스템은 음성으로 간편하게 오븐을 제어하는 ‘헤이 우녹스’를 비롯해, 내장 카메라가 투입된 식재료를 스스로 인식한 뒤 최적의 조리를 자동으로 시작하는 ‘옵틱 쿠킹’ 기능을 지원한다. 여기에 사용자의 미세한 피드백을 실시간으로 반영해 선호하는 구이 및 베이킹 방식을 구현하는 ‘인디비주얼 셰프우녹스’와 전력 소비를 최적화하는 ‘스마트 에너지’ 등이 유기적으로 통합되어 주방의 노동 강도를 획기적으로 낮췄다.

최근 글로벌 외식 및 푸드테크 업계 전반에서는 주방 인력의 숙련도에 따라 음식의 맛이 좌우되는 고질적인 한계를 극복하기 위해, 핵심 레시피의 온도·습도·기류 제어를 디지털 프로그래밍화하여 조리 품질을 균일하게 유지하는 '주방 표준화·자동화' 솔루션이 시장의 핵심 패러다임으로 자리 잡고 있다.

우녹스는 전 세계 47개 글로벌 지사와 1400명 이상의 임직원 네트워크를 구축하고 빠르게 호텔, 베이커리, 퀵서비스 레스토랑(QSR) 시장을 장악하고 있다. 견고한 성장세는 실적으로도 입증돼, 우녹스의 2026년 1분기 매출은 전년 동기 대비 3% 증가한 7900만 유로(약 1170억원)를 기록했으며, 향후 실적을 견인할 주문 수주액은 무려 18% 급증한 9000만 유로를 달성해 글로벌 푸드서비스 시장에서의 막강한 영향력을 과시했다.

권지예 기자 kwonjiye@edaily.co.kr

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