채선당이 수제버거 브랜드 ‘메이커 버거&샌드위치’를 런칭하며 버거 시장에 도전장을 냈다. 1호 매장은 직영점으로, 8일 서울 상계동에 마들점으로 문을 열었다. 
 
채선당은 주력 사업인 샤브샤브 전문점 운영 노하우를 수제버거 브랜드 운영에도 적극 활용할 계획이다. 채선당 샤브샤브만의 가장 큰 무기인 ‘신선한 야채’를 수제버거와 샌드위치에 듬뿍 넣어 건강한 맛을 즐길 수 있도록 한다. 채선당은 샤브샤브 전문점을 운영하며 원활한 야채 유통을 위해 자체 콜드체인시스템을 마련해놨다.  
 
샤브샤브 전문점 운영에 빠질 수 없는 소스 개발 노하우도 버거 메뉴 개발에 사용됐다. 채선당은 소고기 패티와 어울리는 버거 특제소스를 자체적으로 개발했다. 또 햄버거 전용 빵과 소고기 패티 등도 채선당이 직접 만든다. 채선당 수제버거와 샌드위치는 당일 조리, 당일 판매 시스템으로 운영된다.  
 

채선당은 신종 코로나바이러스 감염증 여파로 지난해부터 매출에 큰 타격을 받으며, 배달과 포장이 가능한 새로운 먹거리 사업을 물색해 왔다. 금융감독원 자료에 따르면 채선당은 2019년 매출액 472억원에서 2020년 324억원으로 하락했다.  
 
이에 채선당은 지난해 도시락 사업에 진출하기도 했다. 채선당은 반찬 5종에 샐러드와 국까지 있지만, 1만원이 넘지 않는 가격의 도시락을 선보이면서 도시락 시장 후발주자로 나섰다. 채선당 도시락 브랜드 ‘채선당 도시락&샐러드’ 매장은 지난해 10월 1호 상암점을 시작으로, 점차 확장하더니 현재는 수도권 중심으로 18개 매장이 운영하고 있다.  
 

한편 채선당이 전개하는 수제버거 브랜드 역시 가맹사업으로 운영될 계획이다. 브랜드 채선당 도시락&샐러드 역시 가맹사업으로 진행되고 있다. 채선당 버거 브랜드 메이커 버거&샌드위치 관계자는 “포스트 코로나시대에 성장하는 버거 시장의 가능성을 발견하고 수년 전부터 준비해온 ‘메이크 버거&샌드위치’ 브랜드를 본격적으로 론칭하게 됐다”며 “건강한 햄버거와 샌드위치를 선보일 수 있도록 노력할 것”이라고 말했다  

 

라예진 기자 rayejin@joongang.co.kr

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