-불조리 최소화·신메뉴 직영점 사전 검증으로 가맹점 운영 부담 낮춰
-10·20대 SNS 확산에서 직장인·가족 고객까지 소비층 확대

육회·연어 전문 프랜차이즈 육회바른연어가 전국 300호점을 돌파하며 가맹점을 확대하고 있다.

육회바른연어는 온라인에서의 콘텐츠 확산과 실제 매장 방문으로 이어지는 메뉴 경쟁력, 가맹점 운영 부담을 낮춘 시스템 등을 성장 배경으로 꼽았다.

브랜드에 따르면 10·20대 여성 소비자를 중심으로 SNS와 온라인에서 메뉴 후기와 관련 콘텐츠가 확산되고 있으며, 매장에서는 직장인과 가족 단위 고객 등 다양한 연령층이 방문하고 있다. 점심부터 저녁까지 여러 시간대의 수요가 이어지면서 특정 연령이나 메뉴에 소비가 집중되지 않는 구조를 형성했다는 설명이다.

육회바른연어는 이 같은 소비층 확대가 가맹점의 안정적인 운영에도 도움이 되고 있다고 보고 있다.

가맹점 운영 시스템은 조리 과정을 단순화하는 데 초점을 맞췄다. 불을 사용하는 조리 과정을 최소화하고 복잡한 조리 절차를 줄여 외식업 경험이 많지 않은 예비창업자도 매장을 운영할 수 있도록 구성했다.

신메뉴는 전체 가맹점에 도입하기 전 직영점에서 먼저 테스트한다. 실제 판매 성과와 소비자 반응을 확인한 뒤 가맹점에 순차적으로 적용하는 방식이다.

‘불닭마요연어깍두기’, ‘들기름육회쫄면’, ‘마늘듬뿍 육회덮밥’ 등도 이 같은 검증 과정을 거쳐 선보였다. 회사는 소비 트렌드를 반영한 메뉴를 지속적으로 개발하면서 가맹점의 메뉴 운영 부담을 줄이는 데도 초점을 맞추고 있다고 설명했다.

육회바른연어 관계자는 “300호점 돌파는 메뉴 경쟁력과 운영 효율성을 함께 갖춰 온 결과”라며 “예비창업자의 운영 부담을 낮출 수 있도록 시스템을 지속적으로 개선하고 메뉴 개발부터 마케팅, 운영까지 본사 지원 체계를 고도화하고 있다”고 말했다.

이어 “단순한 매장 수 확대보다 가맹점이 안정적으로 운영하며 함께 성장할 수 있는 브랜드를 만드는 데 집중하겠다”고 덧붙였다.

육회바른연어는 300호점 돌파를 계기로 다양한 지역과 상권으로 가맹점을 확대하는 한편 메뉴 개발과 운영 지원 체계를 지속적으로 강화할 계획이다.

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