-특제 누룩미역소금·전용 숙성고 활용…숙성 생선 황토화덕에 조리
-3단숙성회·미역국 등 메뉴 구성…오픈 기념 무료 제공 이벤트 진행

외식기업 ㈜아이엠글로벌이 운영하는 숙성화덕생선구이 브랜드 ‘만애옥(滿愛屋)’이 지난 1일 서울 용산구 한남동에 ‘만애옥 한남직영점’을 열었다.

만애옥은 1978년 전남 완도중앙시장 ‘현미상회’에서 시작된 가족의 음식 경험을 바탕으로 만든 한식 브랜드다. 아이엠글로벌은 송파구 가락동 만애옥 본점과 ‘팔도미역 서초방배점’도 운영하고 있으며, 이번 한남직영점 개점을 통해 생선요리와 미역국을 중심으로 매장을 확대했다.

만애옥은 생선을 발효·숙성한 뒤 화덕에서 조리하는 방식을 주요 특징으로 내세운다.

회사 측에 따르면 생선은 미력옹기에서 발효한 특제 누룩미역소금을 활용해 저염 염지한 뒤 어종별 육질과 수분, 지방 특성을 고려해 생선 전용 숙성고에서 숙성한다. 이후 한남직영점에 설치된 황토화덕에서 구워 제공한다.

대표 메뉴인 ‘3단숙성회’는 완도 대광어와 대물도미 등 생선을 단계별로 숙성해 제공하는 메뉴다. 숙성 과정을 통해 생선의 식감과 풍미를 살리는 데 초점을 맞췄다고 회사 측은 설명했다.

식사 메뉴로는 숙성화덕생선구이와 제철 해산물, 톳밥, 미역탕을 함께 구성한 ‘만애 바다다한상’을 선보인다.

겨울철에는 부위별 대방어회와 숙성화덕생선구이, 제철 해산물로 구성한 ‘만애 귀한대방어한상’도 운영한다. 완도산 매생이와 통영 굴을 활용한 ‘매생이 통영굴 미역국’도 계절 메뉴로 판매한다.

한남직영점 개점을 기념한 고객 이벤트도 진행한다. 정상 판매가 2만4,000원인 ‘매생이 통영굴 미역국’을 방문 고객에게 무료로 제공하며, 네이버 예약 고객에게는 매장에서 직접 담근 ‘여수돌산갓제주갈치김치’를 증정한다. 리뷰 작성 고객에게는 ‘해남 화덕꿀고구마’를 제공한다.

박정남 아이엠글로벌 대표는 “만애옥은 좋은 생선을 굽는 데 그치지 않고 발효와 숙성 과정을 통해 생선요리의 새로운 방식을 제안하는 브랜드”라며 “한남직영점을 통해 숙성 생선요리와 한식 메뉴를 보다 많은 고객에게 소개하겠다”고 말했다.

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